Mario's Pizza

Estilo

Quantas pizzas? 6

Personalizar receita

Peso da bolinha 270g

Hidratação total 70%

Sal (% da farinha) 2.8%

Poolish — % da farinha 30%

Poolish sempre 100% hidratação (peso de farinha = peso de água).

Temperatura ambiente 22°C

Afeta a 1h em que o poolish fica fora da geladeira. Mais calor, menos fermento.

Poolish na geladeira 10h

Depois de 1h em temperatura ambiente, vai pra geladeira por esse tempo.

Massa final (geladeira) 24h

Fermentação da massa final, geralmente na geladeira.

Massa total —

Farinha —

Água —

Sal —

Fermento —

Misture, deixe 1h em temperatura ambiente pra ativar o fermento, e leve à geladeira por —. Vai estar pronto com bolhinhas na superfície.

Misture o poolish maduro com o restante dos ingredientes. Sove, deixe descansar e divida em — bolinhas. Fermente por — (geladeira).